Rio - Quando o assunto é comida, é melhor sobrar do que faltar? Depende. Embora 16 milhões de pessoas vivam em situação de extrema pobreza no Brasil, o país é um dos 10 que mais descartam comida. Para conter o desperdício, os projetos Favela Orgânica, Cozinha Brasil e EcoBuffet ensinam receitas que aproveitam integralmente os alimentos, trazendo hábitos saudáveis e consciência ambiental para a mesa.
Um nutricionista, um auxiliar de cozinha e uma unidade móvel foram os ingredientes para que o Serviço Social da Indústria criasse o Cozinha Brasil, em 2005. “Através do projeto, mais de 170 mil brasileiros deixaram o preconceito de lado e incluíram talos, cascas, folhas e sementes no cardápio”, diz Ana Cristina Nascimento, chefe da assessoria de responsabilidade social do Sesi.
A prática já era comum para a ex-doméstica Regina Tchelly, 31 anos, quando criou o Favela Orgânica, em 2011. Com alimentos recolhidos de feiras locais, ela ensina a cozinhar usando só as partes normalmente descartadas de vegetais e frutas. “O objetivo é unir culinária alternativa a conhecimentos de permacultura, horta caseira e compostagem, aproveitando e devolvendo para terra o que ela nos dá”, explica Regina, que já ajudou mais de 80 pessoas no Morro da Babilônia e 700 no Brasil a abrir a geladeira e enxergar o banquete escondido nas sobras.
Já o EcoBuffet, inaugurado no início do ano pela Secretaria de Estado do Meio Ambiente, alia técnicas de aproveitamento total dos alimentos a empreendedorismo e serviços de buffet, incentivando cidadãos a criarem negócios sustentáveis. “Estamos investindo numa aproximação entre alta gastronomia e uso de cascas e talos: além de nutritivos eles geram sabores agradáveis e exóticos”, declara Ingrid Gerolimich, superintendente de Território e Cidadania.
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De acordo com Denise Hamú, representante do Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente (Pnuma) , “jogar alimento fora significa jogar grandes quantidades de água, terras cultiváveis, energia e mão de obra investidas em sua produção”. Para ela, “o consumo consciente é um esforço relativamente simples de cada um, mas gera resultados grandiosos”.
Por isso, antes de descartar as sobras do jantar, que tal tentar utilizá-las numa nova receita? Você contribui para um ambiente sustentável e ainda pode ter uma deliciosa surpresa.
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Chorume ou adubo: os destinos do lixo orgânico
O desperdício de comida não só dissemina a fome, como gera gases do efeito estufa e polui lençóis freáticos. “O lixo gerado pelo descarte de alimentos produz chorume, que é dez vezes mais poluente que o esgoto doméstico”, explica Ingrid Gerolimich, superintendente de Território e Cidadania do Estado do Rio de Janeiro.
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No intuito de evitar o acúmulo de resíduos e, de quebra, gerar lucro, empresas de compostagem transformam o lixo em adubo orgânico, que pode ser utilizado em hortas, jardins e até nos vasos de plantas caseiros.
Uma dessas companhias chama-se Vide Verde e fica em Magé, na região metropolitana do Rio. Com um líquido catalizador, a empresa acelera o processo de compostagem e, em apenas 40 dias, transforma os restos de comida em material seco, sem cheiro ou riscos para a saúde. Misturado à terra preta, o composto é ensacado e vira um produto cobiçado no mercado de jardinagem.
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Receitas sustentáveis
RISOTO DE CASCA DE MELANCIA
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Ingredientes: 1/4 de casca e entrecasca de melancia ralada no ralo grosso; 3 xícaras cheias de arroz; 1 cebola grande; 1 cheiro verde; 1 pote de requeijão; 1 caixa de creme de leite; 1 colher (sopa) de óleo; sal.
Modo de fazer: Pique a cebola em pedaços bem pequenos. Para refogar, coloque a colher de óleo na panela bem quente. Apenas comece a dourar e acrescente a casca de melancia com a própria água da melancia e deixe cozinhar por 15 minutos. Depois de cozida, acrescente o arroz cozido o creme de leite, o cheiro verde e o requeijão. Quando estiver cremoso, o risoto está pronto para ser servido.
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BRIGADEIRO DE CASCA DE BANANA
Ingredientes: 12 cascas de bananas; 1 lata de leite condensado; 1 lata de água ou leite; 4 colheres (de sopa) cheias de farinha de trigo; 1 colher (de sopa) de margarina; 6 colheres (de sopa) cheias de Nescau; 1 caixa de creme de leite (opcional); 300 g de chocolate granulado; forminhas de papel.
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Modo de Fazer: Corte a casca da banana em pedaços pequenos e bata os ingredientes no liquidificador. Quando estiver cremoso, coloque em uma panela até engrossar. Quando a massa soltar da panela, está pronto! Deixe esfriar e enrole. Acrescente granulado a gosto e sirva nas forminhas.
Confira as orientações do Pnuma para um consumo consciente:
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COMPRA INTELIGENTE
Planeje os ingredientes que serão usados nas suas refeições, faça listas. Evite comprar por impulso.
Planeje os ingredientes que serão usados nas suas refeições, faça listas. Evite comprar por impulso.
FORMATOS DIFERENTES
Apesar de estarem próprios para o consumo, vegetais e frutas são jogados fora em mercados quando não têm o ‘formato padrão’. Comprando esses alimentos, você garante alimentação saudável e evita que eles sejam descartados à toa.
Apesar de estarem próprios para o consumo, vegetais e frutas são jogados fora em mercados quando não têm o ‘formato padrão’. Comprando esses alimentos, você garante alimentação saudável e evita que eles sejam descartados à toa.
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INSPEÇÃO NA GELADEIRA
Comprou e viu que não vai conseguir comer? Congele. Frutas, verduras e receitas prontas duram em média 3 meses no freezer.
Comprou e viu que não vai conseguir comer? Congele. Frutas, verduras e receitas prontas duram em média 3 meses no freezer.
DATAS DE VALIDADE
A frase ‘consumir preferencialmente antes de’ não significa que o produto não possa mais ser consumido. Avalie antes de descartar.
A frase ‘consumir preferencialmente antes de’ não significa que o produto não possa mais ser consumido. Avalie antes de descartar.
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