Laranjeiras em alta gastronomia de bar

Com cozinheiros vindos de restaurantes estrelados, Botero, Z e Boteco DOC colocam o bairro na rota da evolução nas mesas do Rio

Por O Dia

Rio - Baixa gastronomia? Só se foi na época em que havia apenas duas marcas de cerveja no balcão, e com o mesmo sabor. Quando a Rua das Laranjeiras, o pessoal dizia, estava fora do mapa das novidades gulosas. Passou. Divertida como sempre foi, a comida de boteco ganhou na área requinte e técnica pelas mãos de três jovens que vieram de restaurantes estrelados dedicar talento a petiscos que explicam a comentada evolução na mesa carioca. 

Laranjeiras em alta gastronomia de barJosé Pedro Monteiro


Se o Mercado São José volta aos bons dias com o Botero, do chef Bruno Magalhães (ex-Public, de Nova York, com estrela Michelin), e o recém-aberto Z, a cargo de Diego Gonzalez (ex-Miam Miam), no início do Cosme Velho o Boteco DOC brilha com os acepipes de Gabriel Carvalho (ex-Olympe, dos Troisgros).

Os hamburguinhos, por exemplo, viraram hits. Feitos de peito de boi no Botero, levam parmesão, cebola caramelizada em caldo e picles de jiló e melancia (R$ 29, com seis). O Boteco DOC serve o trio, com carne e linguiça, ketchup caseiro e pão de parmesão (R$ 19).

As carnes vêm no ponto certo — rosadas por dentro —, como no caso do filezinho aperitivo Oswaldo Aranha do Z, com farofa de ovo e minibatatas crocantes (R$ 38). A casa também oferece os dadinhos de queijo coalho com tapioca e geleia de pimenta cambuci (R$ 21).

</CW>Enquanto isso, o vizinho de porta Botero leva às mesas a lasanha de jiló com alho confit e farelo de paio (R$ 11,90), e a porção de almôndegas de barriga de porco em caldo feito com os ossos, técnica francesa do demi-glace, servidas com mostarda de abacaxi (R$ 29,50).
Vai um caldo de ervilha para refrescar? No Boteco DOC ele vem frio e na taça de martíni, perfumado com manjericão, hortelã e farofa de parmesão (R$ 16).

Sobre as cervejas, há nos bares seleção de nacionais e gringas de alta qualidade, ampliando as combinações de sabor. Laranjeiras vive em harmonia.

BOTECO DOC. Rua das Laranjeiras 486, Laranjeiras (3486-2550). De ter a sex, de meio-dia à meia-noite. Sáb, das 13h às 11h. Dom, das 13h às 19h. Cc: Todos. BOTERO. Rua das Laranjeiras 90, Laranjeiras (3235-6314). Seg, do meio-dia às 15h30. De ter a sex, de meio-dia às 15h30 e das 18h à meia-noite. Sáb, das 18h à meia-noite. Dom, das 13h às 18h. Cc: Todos. Z. Rua das Laranjeiras 90, Laranjeiras (3908-1323). De ter a sáb, das 18h à 1h. Cc: Todos.

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