Comer os clássicos é como ler os clássicos, algo fundamental para entender o que se faz de novo e perceber o quanto pode ser moderna e deliciosa a tradição. A filosofia, no caso, é de pescador, e nos faz volta e meia retornar ao restaurante da família Vanor para recarregar as baterias, mergulhando nas panelas e receitas do fundo do mar.

A última, vejam só, atualiza a onda das sopas servidas dentro do pão e utiliza uma broa de milho como ‘cumbuca’ recheada de camarão ao creme de leite, gratinado na mozarela antes de ir à mesa (o prato serve duas pessoas a R$ 64).

Os queijos bem integrados são marca da culinária inaugurada por Vanor Amaral, que nunca economizou no sabor e deixou como herança a criatividade, aos filhos Alexandre, Elizabeth e Leonardo. Alexandre, chef da casa, está no momento testando um omelete de camarão especial, diferente das conhecidas fritadas porque leva creme de leite batido e farinha de trigo, além dos ovos. A massa se parece com a da panqueca, e o conjunto é também gratinado com requeijão e mozarela.

Prato na medida para comemorações, a Festa Baiana é outra que faz sucesso no salão, receita de Seu Vanor que cobre o arroz com molho de frutos do mar, além de filés de peixe empanados ao lado (R$ 74, para duas pessoas).

Dia sim, dia não chega peixe no restaurante, das postas de garoupa e cherne ao dourado, fresco o ano todo. Para os filés, pescada-amarela, peruá e o congro-rosa. É este último a matéria-prima de outro carro-chefe da casa, prato onde os filés empanados enrolam mozarela derretida, sobre risoto de camarões, camarões fritos e iscas de peixe.

Com a proximidade do Natal, vale também a aposta no Bacalhau do Vanor, onde o peixe levemente empanado na farinha de trigo divide a travessa com camarões fritos com a casca e alho, cobrindo batatas cozidas e douradas no azeite.

PEIXE DO VANOR.Rua Oscar Soares 1093, Centro de Nova Iguaçu (2667-7042). Diariamente, das 11h às 23h. Cc: Todos.