por Thiago Lopes, do V.E.R.A. Restaurante

60 ml de gim (de preferência um com notas cítricas e terrosas bem equilibradas, como o Martin Miller’s)
20 ml de xarope de framboesa
1 cubo de gelo de azedinho de manga e manjericão
1 cubo de gelo de aquafaba (água do cozimento do grão de bico)
quanto baste de gelo comum

bellevue
Esmague os gelos de ingredientes com o socador. Adicione gelo e bata fortemente por 16 segundos.
Faça uma coagem simples para dispensar o gelo. Bata novamente com mola de shake ou de strainer por mais 20 segundos.

para servir
Sirva imediatamente em uma taça coupe.

rendimento 1 drink
preparo 5 minutos
execução fácil

para harmonizar
Confira a receita de peixe com nhoque de banana-da-terra e PANCs, criada pelo chef do V.E.R.A., Bruno Hoffman