O dono e chef da padaria, Tony Yarema, 29, diz que o modelo tem forte lastro comunitário. Tanto que pessoas em melhores condições financeiras acabam pagando mais por outros itens do cardápio, como sobremesas, e acabam compensando os valores. ?Queremos que as pessoas se sintam confortáveis em entrar e pagar o que puderem?, declarou Tony Yarema ao jornal ?The Times?.