Quinoa: originária dos Andes, a quinoa é um cereal milenar. Fonte de proteínas, fibras, vitaminas, ferro, cálcio, magnésio, potássio e outros aminoácidos essenciais, é encontrada em forma de grãos, flocos ou farinha.

Abobrinha: quando consumida crua, potencializam-se seus benefícios, entre eles: fibras, vitamina E, A, C e minerais como selênio, cálcio, zinco, cobre e manganês. Apesar de não ser a favorita dos brasileiros, é muito versátil e pode ser preparada cozida, refogada, frita, assada, recheada e gratinada.

Beiju de mandioca (também conhecido como tapioca): de origem indígena, o beiju é muito popular no Nordeste e Norte do Brasil. Feita com a tapioca (fécula da mandioca), pode ser recheada de diversas formas.

Mandioca: um dos ingredientes brasileiros mais importantes e usados em nossa culinária, a mandioca é conhecida por mais dezesseis nomes diferentes, dentre eles macaxeira, aipim, castelinha, mandioca-doce, mandioca-mansa, maniva, maniveira, etc.

Gazpacho: característico da gastronomia espanhola, é uma sopa fria que não leva nenhum ingrediente de origem animal. Popularizou-se bastante depois de ser preparado no filme ?Mulheres à Beira de um Ataque de Nervos?, do famoso diretor espanhol Pedro Almodóvar: ?tomate, pepino, pimenta, cebola, uma pontinha de alho, azeite, sal, vinagre, pão duro e água.?

Tomate: o principal ingrediente do Gazpacho é o tomate. Ao contrário da fama popular, não é um legume, mas sim uma fruta rica em vitamina C, antioxidante, e potássio, que ajuda a prevenir problemas cardiovasculares.

Curry vegetariano: prato de diversas interpretações em países asiáticos, como Índia, Tailândia e Japão, (famoso Kare Raisu) tem como principal componente uma especiaria conhecida como feno grego. A depender do país, o curry vegetariano pode ser feito com leite de coco ou iogurte natural; geralmente leva coentro, cebolas, batatas e cenouras.

Especiarias: a maior característica deste prato é a junção de vários temperos, geralmente açafrão-da-terra, cardamomo, cominho, coentro, cravos, gengibre, casca de noz-moscada, pimenta e canela. No Japão, é comum a adição de um ingrediente que proporciona dulçor, como maçã, pera, ou até mesmo chocolate amargo em barra.

Abóbora: Chamada jerimum no Nordeste, a abóbora é um produto comum nos hortifrutis. Apresenta grande versatilidade de preparos (pode ser ingrediente de receitas doces) e de tipos, tais como abóbora de pescoço ou seca, moranga, abóbora libanesa, cabotiá (ou abóbora japonesa) e abóbora paulista.

Ceviche de caju: prato da culinária peruana criado pelos pescadores que, em alto-mar, conservavam seus peixes com muito suco de limão. Posteriormente, aliado à característica pimenta, cebolas cruas e coentro, o famoso ceviche teve outras interpretações, dentre as quais está o vegetariano, no qual o peixe cru é substituído por caju, conservando os sabores do prato original por meio do tempero utilizado.

Caju: suculento e rico em vitamina C e ferro, sua característica principal é ser carnudo e proporcionar adstringência e acidez aos preparos salgados. Além de ser muito consumido como suco, sua semente é a famosa castanha de caju, dura e oleaginosa, que pode substituir o leite de origem animal por um leite vegetariano muito mais cremoso e saboroso quando batido no liquidificador com água quente, assim como o leite extraído da amêndoa.

Fricassée de champignon: muito diferente do fricassê brasileiriso com batata palha, o Fricassée de autoria francesa é um prato composto com frango em pedaços, cogumelos e creme de leite. A versão vegetariana destaca o champignon como ingrediente principal, além de poder levar abobrinha picada (ou outro legume de preferência) e salsinha.

Champignon: é um cogumelo comestível que possui polissacarídeos (antioxidante e estimulante imunológico), rico em niacina, uma vitamina do complexo B, além de vitaminas B5 e B12, fósforo, cálcio e fibras.