Os ingredientes básicos do requeijão são leite, coagulante (como ácido láctico), sal e, por vezes, outros aditivos para dar sabor. A qualidade do leite é crucial, pois influencia diretamente na textura e no sabor do requeijão.
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Na fabricação, o leite é aquecido e, em seguida, adiciona-se o coagulante. Isso faz com que as proteínas do leite formem uma massa que é processada para separar o soro e formar o creme de textura agradável.
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O produto também está disponível em versões light ou com adição de sabores como ervas, outros queijos e temperos como alho ou pimenta.
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A pesquisa do Estadão se concentrou nos requeijões originais para uma avaliação de aspectos que conferem a qualidade ao produto.
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Foram avaliadas as 12 marcas mais populares nos mercados brasileiros. Os jurados analisaram a suavidade do sabor, a cremosidade da textura e a apresentação do alimento.
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Crioulo ? Campeão absoluto. Textura cremosa e firme, sabor suave, equilibrado, com leve dulçor que agradou unanimemente.
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Aviação ? Ganhou pontos pelo sabor intenso e toque defumado. Textura densa e artesanal, com aroma característico marcante.
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Poços de Caldas ? Lembrava manteiga fresca. Os jurados elogiaram a coloração e a consistência cremosa e fácil de espalhar.
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Vigor ? Textura agradável e coloração homogênea. Sabor lácteo suave, mas com leve excesso de sal, segundo alguns jurados.
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Qualitá ? Boa relação custo-benefício. Aroma neutro, consistência estável e sabor equilibrado com final levemente ácido.
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Tirolez ? Sabor agradável, coloração muito branca e sem aroma artificial. Boa cremosidade, embora menos firme que os primeiros.
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President ? Textura aerada e leve, mas dividiu opiniões. Sabor delicado, com leve toque ácido que remete a creme de leite.
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Nestlé ? Muito suave no sabor, o que agradou alguns jurados. Textura um pouco mais líquida e aroma discreto.
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Itambé ? Considerado natural e fresco, sem gosto de amido. Textura macia, boa untuosidade, ideal para derreter em pães.
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Danúbio ? Textura próxima à de um cream cheese. Sabor adocicado e leve, porém com menos firmeza do que outros concorrentes.
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Danone ? Levemente ácido no final, com textura lisa. Foi visto como leve demais, com pouco corpo e sabor apagado.
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Catupiry ? Famoso pelo nome, mas decepcionou. Textura gelatinosa e sabor artificial foram os principais pontos negativos.