Pesquisadores da Embrapa explicam que o preço elevado está ligado à produção manual e restrita, concentrada em Madagascar e Ilhas Maurício, além das dificuldades no florescimento e polinização da planta. Que tal conhecermos mais sobre a baunilha?

A baunilha é um dos ingredientes mais apreciados no mundo. Versátil, é essencial em confeitarias, na elaboração de doces, bolos e pudins. Capaz da ‘magia’ de transformar sabores e valorizar os produtos.

Além da culinária, é usada em cosméticos e na área farmacêutica. Ela é uma planta herbácea da família Orchidaceae, que tem hábito perene. Existem cerca de 100 espécies do gênero, mas apenas algumas são usadas na indústria de alimentos e cosméticos.

A principal espécie cultivada é a Vanilla planifolia. Elas são as únicas orquídeas cultivadas com o objetivo de aromatizar alimentos e todas as outras possuem interesse apenas ornamental.

Assim, as espécies de baunilha são nativas das florestas do México e América Central e espalharam-se pelo mundo quando o último líder asteca presenteou os espanhóis com as sementes secas de Vanilla planifolia.

Desde então, a essência começou a ser extraída e tornou-se conhecida mundialmente. Estima-se que o consumo anual de baunilha no mundo chegue a 5,5 milhões de toneladas.

Ela, então, vive bem em clima tropical quente e úmido. Afinal, um período de seca de trinta dias é essencial para o aparecimento de flores, enquanto o período médio para que ocorra a primeira floração é de dois anos.

Essa essência é extraída dos frutos, que são cápsulas alongadas, também chamadas de vagens ou favas, que apresentam cerca de 20 cm de comprimento e 3 cm de espessura.

Com o foco em obter a essência, os frutos sofrem um processo de cura delicado, que pode durar até dois meses, algo que acaba elevando o preço do produto no mercado.

Nas muitas áreas em que a baunilha é cultivada não são encontrados polinizadores naturais, a fecundação deve ser feita manualmente através de um palito de bambu ou fósforo.

A essência de baunilha é comercializada sob duas formas diferentes. O verdadeiro extrato de vagens é uma mistura extremamente complexa de várias centenas de compostos distintos

A essência sintética, consistindo basicamente numa solução de vanilina sintética em etanol, é derivada do fenol e é de alta pureza.

Além do uso culinário, a baunilha possui um significativo potencial terapêutico, o que vem chamando a atenção da indústria farmacêutica: efeitos anti-inflamatórios e neuroprotetores.

A baunilha é muito popular na região norte do Brasil, além de comercializada na maior feira da América Latina. Ela está presente na banca de cheiro das erveiras do Mercado do Ver-o-Peso, na cidade de Belém do Pará.

A baunilha é o principal ingrediente do Banho de Cheiro encantado, usado na comemoração da festa junina e do réveillon no estado do Pará.

A divulgação da baunilha pode ser feita em diversos contextos, como na gastronomia, na indústria farmacêutica, na produção, na preservação de espécies e no marketing.

Dessa forma, a baunilha é uma especiaria utilizada em diversos pratos, doces e salgados, para dar sabor e aroma.

A baunilha é frequentemente usada para dar sabor a sorvetes, especialmente na América do Norte, Ásia e Europa. O sorvete de baunilha, como outros sabores, foi originalmente criado resfriando uma mistura feita de creme, açúcar e baunilha.

Nesse sentido, a baunilha também é usada em bebidas, como cafés especiais e licores, para adicionar um toque de sabor.