Além disso, a proteína da ervilha possui boa digestibilidade (a proporção de um alimento ou nutriente que é digerida e absorvida pelo trato gastrointestinal, não sendo excretada nas fezes). Outro destaque importante é a presença de fibras alimentares. As ervilhas contribuem para o funcionamento intestinal, ajudam no controle do colesterol e auxiliam na estabilidade dos níveis de açúcar no sangue.

As fibras solúveis formam uma espécie de gel durante a digestão, enquanto as insolúveis favorecem o trânsito intestinal. O alimento também contém compostos prebióticos que estimulam bactérias benéficas da microbiota, relação associada a melhor saúde metabólica e digestiva.

O vegetal ainda oferece minerais e substâncias antioxidantes relevantes. As ervilhas verdes fornecem ferro em quantidade superior à encontrada em muitos legumes populares, característica importante para a formação da hemoglobina e para o transporte de oxigênio no sangue.

Por isso, manter ervilhas em casa pode ser uma maneira simples de aumentar a ingestão de fibras, proteínas e micronutrientes sem elevar muito os gastos ou a complexidade das refeições. As ervilhas acompanham a alimentação humana há milhares de anos e estão entre os vegetais cultivados mais antigos do planeta. Registros arqueológicos apontam que elas já eram consumidas na região do Mediterrâneo há mais de 7 mil anos.

Uma curiosidade histórica envolve o monge e cientista Gregor Mendel. Foi justamente com cruzamentos de ervilhas que ele desenvolveu, no século 19, os experimentos que deram origem às leis da genética. Ele observou diferenças de cor, formato e textura das sementes para entender como características eram transmitidas entre gerações.