Já a Assam Laksa, típica da ilha de Penang, na Malásia, possui características bastante diferentes. O caldo é preparado à base de peixe e tamarindo, ingrediente responsável por um sabor ácido bastante característico. Nessa versão, ervas aromáticas, hortelã, cebola roxa, pepino e pasta de camarão fermentado ajudam a criar uma combinação considerada mais intensa e complexa. Para muitos especialistas em gastronomia asiática, a Assam Laksa está entre os pratos mais icônicos da culinária malaia.

Especialistas afirmam que parte do fascínio pela laksa está justamente na complexidade do preparo. O equilíbrio entre picância, cremosidade, acidez, frescor das ervas e textura do macarrão transforma o prato em uma experiência sensorial bastante distinta. Além disso, a receita representa de forma simbólica a diversidade étnica e cultural do Sudeste Asiático, refletindo séculos de trocas comerciais, migrações e influências culinárias.