Sua carreira na televisão começou no ano 2000, ao ser selecionada para integrar o elenco de dançarinas do programa ?Domingão do Faustão?, na TV Globo, onde permaneceu por cerca de um ano. No ano seguinte, fez uma participação especial na novela ?Porto dos Milagres?.

Mas o grande salto para a fama veio em 2003, com sua participação na terceira edição do ?Big Brother Brasil 3?, reality show exibido pela TV Globo. Embora tenha sido eliminada na oitava semana, Sabrina foi um dos destaques da edição e se envolveu romanticamente com o vencedor da temporada, Dhomini.

Logo depois de sua participação no BBB, foi contratada como repórter do programa ?Pânico na TV?, da RedeTV!, e permaneceu no humorístico por vários anos, mesmo diante de convites para outros projetos. Em dezembro de 2013, após uma década no ?Pânico?, Sabrina anunciou sua saída e assinou contrato com a Record.

Em abril de 2014, estreou o ?Programa da Sabrina?, sua primeira atração solo, com jogos, entrevistas, atrações de variedades e entretenimento. O programa permaneceu no ar até março de 2019 e contribuiu para consolidar seu papel como apresentadora de destaque no cenário televisivo brasileiro.

Após o fim de seu programa, nos anos seguintes, ela participou de atrações como ?Domingo Show? e ?Game dos Clones?, além de apresentar o reality show ?Ilha Record?. Em 2022, depois de oito anos, seu contrato com a Record se encerrou e ela deixou a emissora.

Em seguida, Sabrina assinou com o Grupo Globo e passou a integrar a bancada do talk show ?Saia Justa?, do GNT, onde permaneceu por uma temporada. Ela também participou de outros programas do canal, como ?Sobre Nós Dois? e ?Sua Maravilhosa?. Além disso, foi jurada do reality ?The Masked Singer Brasil?, na TV Globo, e apresentou o reality show, do Globoplay, ?Minha Mãe com Seu Pai?.

Figurinha repetida nos carnavais do Rio de Janeiro e São Paulo, Sabrina Sato tem uma relação estreita com esse evento cultural. No Rio de Janeiro, ela já apareceu como Rainha de Bateria da Unidos de Vila Isabel e, em São Paulo, também já apareceu como Rainha de Bateria na Gaviões da Fiel.