Entre os métodos mais utilizados estão a evaporação controlada e a osmose reversa. Na evaporação, a cerveja é aquecida para eliminar o álcool, que evapora em temperatura inferior à da água. Já na osmose reversa, filtros especiais separam as moléculas de álcool dos demais componentes da bebida sem alterar tanto o sabor original.

Alguns fabricantes utilizam equipamentos sofisticados para preservar compostos aromáticos importantes durante o processo. Essas tecnologias ajudaram a reduzir uma crítica comum às cervejas sem álcool, relacionada ao sabor mais fraco ou artificial. O sabor ainda é um dos aspectos mais discutidos pelos consumidores.

Como o álcool interfere no sabor da bebida, algumas cervejas sem álcool podem parecer mais leves ou adocicadas. Mesmo assim, a indústria vem investindo em técnicas capazes de manter maior complexidade de aromas e sabores. Em degustações às cegas, alguns consumidores já encontram dificuldade para diferenciar determinadas versões das cervejas alcoólicas tradicionais.