Entre os pontos positivos, destaca-se a capacidade de realçar o sabor dos alimentos. Pequenas quantidades são suficientes para temperar carnes, peixes, legumes, arroz e massas, ajudando a reduzir a necessidade de outros temperos mais calóricos em algumas preparações.

Outro aspecto favorável é que o shoyu tradicional contém compostos formados durante a fermentação, incluindo aminoácidos e substâncias responsáveis pelo característico sabor umami. Esse processo também contribui para a complexidade aromática do produto.

Por outro lado, a principal crítica ao shoyu está relacionada ao elevado teor de sódio. Dependendo da marca e da quantidade utilizada, o consumo excessivo pode aumentar significativamente a ingestão diária de sal, algo que merece atenção, especialmente para pessoas com hipertensão.

Também é importante observar a composição do produto. Algumas versões industrializadas podem conter conservantes, corantes ou aditivos para intensificar a cor e o sabor. Por isso, vale a pena conferir os ingredientes e comparar os rótulos antes da compra.

O consumo equilibrado costuma ser a melhor estratégia. Utilizado com moderação e dentro de uma alimentação variada, o shoyu pode agregar sabor às refeições. Para quem precisa reduzir o sódio, existem versões com teor reduzido de sal que podem representar uma alternativa interessante.