O éclair é extremamente versátil quanto ao recheio. O creme de confeiteiro clássico é aromatizado com baunilha, chocolate ou café. Há também versões com ganache, creme de avelã, recheios de frutas como morango, maracujá e limão siciliano, além de chantilly e mousses para versões mais leves.

As famosas "carolinas" de padaria, feitas com massa choux, recheadas de doce de leite e cobertas de chocolate, também originaram dessa mesma receita. A diferença é apenas o formato. Enquanto o éclair tem forma alongada, a carolina é redonda.

Um antigo slogan francês resume bem a essência desse doce: "Et un bon éclair se dévore toujours en un éclair!", que em português significa: "E uma boa bomba se devora sempre num relâmpago!" Presente em vitrines de confeitarias ao redor do mundo, o éclair é um clássico que nunca sai de moda e segue conquistando novos fãs com cada releitura moderna.