Embora a versão clássica use massa folhada e creme de baunilha, surgiram diversas variações ao longo dos anos. Alguns confeiteiros substituem o creme por chantilly, criando uma versão mais leve. Outros adicionam frutas frescas, como morangos ou framboesas, para dar frescor à sobremesa. Há ainda quem prefira cobrir o doce com uma camada de chocolate derretido.

Das Filipinas ao Chile, passando pela África e por praticamente todos os países da Europa, cada lugar criou sua própria versão do doce. Na Nova Zelândia, ele é servido com cobertura de kiwi. Na França, a importância do doce é tamanha que existe um festival dedicado exclusivamente a ele, o Le Mois du Millefeuille. No Brasil, as versões com doce de leite e pistache fazem muito sucesso nas confeitarias.