Os tubérculos são estruturas subterrâneas que funcionam como reservas de energia e água para as plantas, garantindo sua sobrevivência durante períodos de frio ou escassez de nutrientes. Essas raízes espessas armazenam substâncias essenciais para o crescimento futuro e demonstram como a natureza desenvolveu mecanismos eficientes de adaptação ao ambiente.

Entre os tubérculos mais famosos está a beterraba. Ela é rica em vitamina A, betalaína, carotenoides e flavonoides, assim como antioxidantes que combatem o excesso de radicais livres. Além disso, fornece bastante óxido nítrico, que promove o relaxamento dos vasos sanguíneos e controla a pressão arterial.

A cenoura é fonte de fibras, vitaminas e minerais. Ajuda a manter a saúde do coração, inibindo o processo de oxidação do colesterol ruim, assim como combate doenças como catarata e cegueira noturna.

A batata-baroa ou mandioquinha é um tubérculo com inúmeras vantagens para a saúde. Fonte de carboidratos complexos, é ideal para o pré-treino, podendo substituir a batata-doce, por ser um alimento altamente energético.

A pastinaca também é grande fonte de potássio, mineral que auxilia na contração muscular e também ajuda na manutenção do ritmo cardíaco. Ela possui potássio, que atua como isotônico, regulando a entrada e saída de água no corpo.

A rutabaga, por sua vez, apresenta antioxidantes, que combatem os radicais livres, responsáveis pela morte celular. Algo que impede o envelhecimento precoce e uma série de doenças degenerativas.

A mandioca ajuda na redução do colesterol, na prevenção da hipertensão, de doenças cardíacas e ajuda a evitar a anemia. Além disso, contribui para a perda de peso, melhora a saúde do intestino, faz bem para a visão e fortalece o sistema imunológico.

A batata-inglesa é um tubérculo com ótima quantidade de fibras e amido resistente. Esse tipo de carboidrato age como fibras no organismo, ajudando a prolongar a saciedade, diminuindo a vontade de comer e promovendo a perda de peso

Rica em vitamina C, a batata-doce é fonte de carboidratos complexos que fornece energia de forma gradual e ajuda no ganho de massa muscular. Tem propriedades que melhoram a integridade intestinal, aumentam a resistência do corpo contra infecções e regulam a síntese proteica.

O cará é rico em carboidratos e possui baixo índice glicêmico. Isso significa que a glicose vai sendo liberada aos poucos na corrente sanguínea. Esse alimento possui bastante fibras, em especial a pectina, conferindo saciedade.

Outra opção é o inhame (taro é um tipo), que é composto por carboidrato de baixo índice glicêmico, proteína, ter alto teor de fibras e micronutrientes (potássio, cálcio, magnésio). Ele auxilia no controle dos sintomas da TPM, da menopausa e no funcionamento do sistema reprodutor.

O nabo possui cerca de 2,2g de fibras por cada 100 gramas, sendo insolúveis, ou seja, não são absorvidas pelo intestino. Elas ficam saturadas de água, previnem a prisão de ventre (obstipação) e ajudam a eliminar as toxinas do organismo.

O rabanete tem poucas calorias, mas fornece uma série de nutrientes, como potássio, cálcio, magnésio, fósforo, cobre e zinco. Este vegetal possui ainda um baixo índice glicêmico, sendo uma boa opção para quem tem diabetes.

Arracacha, também conhecida como mandioquinha-salsa, é uma raiz comestível originária dos Andes, muito utilizada na culinária de países como Colômbia, Equador e Peru. Possui um sabor suave e levemente adocicado, sendo uma excelente fonte de carboidratos, fibras e minerais.

A batata yacon é um tubérculo considerado atualmente como um alimento funcional, por ser rico em fibras solúveis, principalmente inulina e frutooligossacarídeos, que proporcionam um efeito probiótico

A oca previne úlceras e também melhora a dor causada por elas, caso o estômago já esteja doente. Rica em fibras, potássio e cálcio, ela auxilia na digestão e alivia o incômodo causado pela gastrite.