No centro da cidade, está localizado o centro histórico e a praça principal. Nela está o antigo Stadhuis, a prefeitura, construída entre 1448 e 1450 e considerada uma das mais antigas prefeituras góticas do país. Nessa praça, também, está a Waag, casa de pesagem erguida em 1667, usada historicamente para pesar mercadorias como o queijo e hoje transformada em museu.

A tradição do comércio de queijo é forte em Gouda, que aliás é o local de origem do queijo de mesmo nome. Entre abril e agosto, o Mercado de Queijo de Gouda acontece semanalmente, às quintas-feiras, quando visitantes e turistas podem encontrar diversos comerciantes vendendo o seu produto. Por isso, muitos turistas decidem visitar a cidade nesse período.

Outro ponto de destaque é a Sint-Janskerk, também chamada de Grote Kerk, considerada a igreja mais longa dos Países Baixos, com 123 metros de comprimento. O templo é conhecido por seus vitrais, produzidos entre 1530 e 1603, que somam 72 janelas e formam uma das mais importantes coleções de vitrais históricos do país.