Grão-de-bico ? Uma das leguminosas mais usadas no preparo de bolinhos, oferece boa textura e consistência à massa. É o ingrediente principal do falafel, receita tradicional do Oriente Médio, temperada com ervas e especiarias.

Falafel ? Simples de preparar e muito apreciado, exige que o grão-de-bico cru fique de molho por cerca de 12 horas. Depois de bem escorrido e seco, ele é processado com cebola, alho, coentro ou salsinha, cominho, coentro em pó, sal, pimenta-do-reino e fermento.

Feijão-preto ? Muito usado em bolinhos vegetarianos e veganos, apresenta sabor marcante e ajuda a dar consistência à massa. Combina especialmente com temperos como alho, cebola, cominho e pimenta.

Feijão-branco ? De sabor suave e textura cremosa, mistura-se facilmente a temperos, ervas e outros ingredientes. Fonte de proteínas e fibras, ajuda a produzir bolinhos nutritivos, saborosos e com boa consistência.

Lentilha ? As variedades vermelha e marrom podem ser usadas no preparo de bolinhos bem temperados. Quando combinadas aos ingredientes adequados e douradas no forno, na frigideira ou em fritura, ficam macias por dentro e crocantes por fora.

Ervilha ? Fresca ou seca, pode ser usada no preparo de bolinhos de sabor suave e coloração atraente. Combina bem com ervas como hortelã, salsinha e cebolinha, além de queijos e especiarias.

Fava ? Usada em diferentes receitas do Mediterrâneo e do Oriente Médio, é o ingrediente tradicional da ta?ameya. Considerada a versão egípcia do falafel, a preparação leva favas secas, ervas e temperos antes de ser frita.

Soja ? Rica em proteínas, pode servir de base para bolinhos nutritivos e com boa consistência. Seu sabor suave permite combinações variadas com legumes, ervas e especiarias, além de diferentes métodos de preparo.

Tremoço ? Rico em proteínas e fibras, pode ser triturado depois de cozido e devidamente preparado para formar uma massa firme. Seu sabor levemente amargo combina com ervas e especiarias, permitindo a criação de diferentes tipos de bolinho.