Um dos alimentos mais amados de todos os tempos e que, segundo a crença popular, serve para aplacar a ansiedade e para as mulheres durante a TPM é um bálsamo em suas vidas, o chocolate tem até um dia para chamar de seu – 7 de julho. Neste ano, por conta da BRICs, até está pegando carona no feriado criado pelo prefeito do Rio de Janeiro, Eduardo Paes. Mas será que é possível comemorar o Dia Mundial do Chocolate sem prejudicar a pele, a saúde e a dieta? Especialistas garantem que sim – e explicam como esse prazer pode ser vivido de forma equilibrada.
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Os brasileiros estão entre os maiores fãs de chocolate do mundo. Segundo pesquisa Nexus, 59% da população consomem chocolate regularmente, sendo que 41% comem pelo menos uma vez por semana e 10% assumem consumir cinco vezes ou mais semanalmente . Esse amor reflete no mercado financeiro. De acordo com dados da Euromonitor, o setor de chocolates movimentou cerca de R$ 25 bilhões em 2023, com produção de 805 mil toneladas, um crescimento de 6% em relação a 2022.
Explicações biológicas e emocionais
Para a psicóloga especialista em Ansiedade e Logoterapia, Michele Silveira, há explicações biológicas e emocionais para essa preferência. "Isso acontece porque o chocolate é um alimento que ativa áreas do cérebro ligadas ao prazer e à recompensa". Ela explica que, quando estamos ansiosos ou sob tensão, nosso corpo busca formas rápidas de aliviar o desconforto emocional, e alimentos doces, especialmente o chocolate, podem funcionar como uma espécie de ‘recompensa’ química. "Ele estimula a liberação de serotonina e dopamina, neurotransmissores que dão uma sensação momentânea de bem-estar. Por isso, é comum que, sem perceber, pessoas ansiosas recorram ao chocolate como uma tentativa de se autorregular emocionalmente", explica.
Esse alívio, no entanto, é passageiro e não trata a causa da ansiedade, segundo a especialista. "O efeito do chocolate pode até oferecer algum alívio, mas é passageiro. Ele pode ajudar momentaneamente por conta das substâncias que estimulam o prazer, mas não atua na causa da ansiedade nem regula de forma consistente os sintomas. Na prática, o alívio sentido costuma ser mais uma compensação emocional do que um efeito terapêutico real. Por isso, o consumo de chocolate não deve ser confundido com tratamento, e sim entendido como um recurso paliativo, que pode até se tornar um hábito disfuncional se usado com frequência para lidar com emoções difíceis", analisa Silveira.
Michele também chama atenção para os limites saudáveis de consumo. "Existe, sim, um limite saudável, especialmente quando falamos de chocolates com maior teor de cacau, como o meio amargo ou amargo, que contém menos açúcar. Mas esse limite precisa ser pensado caso a caso. Para algumas pessoas, uma pequena quantidade pode ser bem tolerada e até trazer algum conforto pontual, enquanto para outras, especialmente em quadros mais intensos de ansiedade ou compulsão alimentar, o chocolate pode acabar sendo um gatilho. O ideal é que o consumo seja moderado e consciente, e de preferência acompanhado por orientação profissional, para que a alimentação não se transforme em mais uma fonte de ansiedade", conclui.
Optar pelo amargo pode ser um caminho
Para a dermatologista Mariana Paixão, da Sociedade Brasileira de Dermatologia (SBD), o chocolate puro não é o vilão das espinhas. "O que pode prejudicar a pele é o excesso de açúcar e gordura, presentes principalmente nas versões ao leite e recheadas", afirma. Ela explica que alimentos com alto índice glicêmico, como doces e frituras, estimulam picos de insulina e hormônios que aumentam a oleosidade da pele, podendo piorar quadros de acne em pessoas predispostas. "Por outro lado, o chocolate amargo, acima de 70% de cacau, tem menos açúcar e mais antioxidantes, podendo até beneficiar a saúde da pele ", complementa.
A nutricionista Laíta Babio, do Espaço HI, reforça que o chocolate amargo, com pelo menos 70% de cacau, é um aliado para a saúde cardiovascular. "Ele contém flavonoides, como epicatequinas, que têm ação antioxidante e anti-inflamatória. Estudos mostram que seu consumo moderado pode reduzir a pressão arterial, melhorar a sensibilidade à insulina e promover a saúde do coração", explica.
Segundo Laíta, a quantidade ideal para obter esses benefícios sem exageros é de até 30g por dia. Mas ela alerta: "Um erro comum é achar que o chocolate meio amargo, com 50-60% de cacau, tem os mesmos benefícios do amargo. Além disso, muitos ignoram o teor de açúcar e gordura adicionados, que podem anular os efeitos positivos do cacau".
'Segredo é a temperagem correta'
Para a chef de cozinha Bianca Folla, mentora de personal chefs, trabalhar com chocolate é uma arte que exige paciência e técnica. "O maior segredo é a temperagem correta. Ela dá brilho, crocância e estabilidade ao produto final. Se exceder a temperatura, perde a qualidade, mesmo sendo o melhor chocolate", afirma.
Bianca destaca que cada tipo tem sua personalidade. "O chocolate amargo é mais intenso e menos doce, ideal para sobremesas sofisticadas. O meio amargo é equilibrado, ótimo para ganaches e mousses. O ao leite é mais doce e cremoso, perfeito para brigadeiros e trufas, enquanto o branco, apesar do nome, não tem cacau sólido, sendo feito apenas com manteiga de cacau, açúcar e leite. "
Sobre as tendências atuais, Bianca aponta o crescimento dos chocolates bean to bar, combinações com especiarias e flor de sal, e sobremesas funcionais, como chocolates veganos ou com colágeno. "A confeitaria está cada vez mais autoral, ligada à experiência do cliente, não só ao sabor. "
Chocólatra assumida
Para a DJ Anabzzi, chocolate é mais que um alimento – é quase uma necessidade emocional. "Chocolate é o meu ponto fraco, literalmente! Deus, quando quer me testar, Ele vai direto no meu ponto fraco: chocolate. E olha… não é fraqueza, é quase uma dependência emocional mesmo! Eu acho, com toda sinceridade, que sou a maior chocólatra que eu conheço nesse mundo. Para você ter uma ideia, entrei num propósito pessoal: ficar 15 dias sem comer chocolate. Parece pouco? Pois para mim está sendo uma verdadeira maratona emocional. Porque não é só gostar, é fissura mesmo. Eu como muito doce. Muito! E, claro, o meu favorito é o chocolate ao leite. Quanto mais chocolate tiver, melhor. Recheado, derretido, em pedaços, em forma de brigadeiro, bolo, bombom… Se é chocolate, é para mim. "
Onde saborear os melhores “chocolatudos” no Rio
Para quem quer comemorar a data com pratos que elevam o cacau a outro patamar, o Rio de Janeiro tem opções irresistíveis:
Bro Art & Burguer – O queridinho dos chocólatras na hamburgueria é o “Se Joga - Bolo de Brownie é dos Deuses”. Bolo Artesanal de Brownie com uma cobertura quente de Blend de Chocolate. R$13,90 Serviço: @broarteeburguer Tel: 21 4108-3564 Endereço: R. Leopoldina Rego, 288 - loja F - Olaria, Rio de Janeiro - RJ, 21021-450
Meatz Burger: Nascida e criada em Brasília, a hamburgueria Meatz Burger, com quatro unidades espalhadas pelo Rio de Janeiro, aposta em uma novidade exclusiva à base de chocolate, o ChocoZ (R$30,00) – feito de pão com toque de cacau, brownie de chocolate, Nutella e M&M estará disponível em todas as lojas. Serviço Meatz Burger Botafogo: Endereço: Rua Voluntários da Pátria, 25 – loja A Horário de Funcionamento: segunda a segunda, de 11h30 às 23h30 Site: https://meatzburger.com/unidades/rj-botafogo/ @meatzburger
Frango no Pote A rede Frango no Pote, especialista no famoso frango frito brasileiro, conta com diversas opções no cardápio e também investe em sobremesas, como o Chocolate FNP (R$ 3,90 a unidade), um chocolate em bastão empanado, crocante por fora e cremoso por dentro.
Serviço: @frangonopote FNP LAPA Av. Mem de Sá, 127 - loja e - Lapa
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