Niterói - A gula pode até ser considerada um pecado, mas não há nada como apreciar um belo prato daquela comida que você adora. A chef de cozinha Ana Nery Silva que o diga. É ela que coordena o cardápio de almoço do Manjericão, em Icaraí.
Ela tem 37 anos e é chef há oito. A paixão pelos temperos e o dom natural não deixaram a niteroiense fugir de trás do fogão. Ela comanda uma equipe de quatro pessoas, que atende cerca de 400 clientes por dia só no almoço.
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O trabalho começa cedo, às 7h ela já está na cozinha pronta para, literalmente, colocar a mão na massa. E não pode ter nada fora do lugar.
“Quem trabalha comigo me acha até enjoada (risos). Gosto de tudo arrumadinho, então acaba que a gente já trabalha de forma bem organizada”, diz.
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O segredo é fazer a comida com boa vontade, além, é claro, de saber usar bem os condimentos. Salmão e medalhão são pratos que fazem sucesso na casa, mas o destaque fica para o rocambole de bacalhau, receita da própria Ana.
E ela não guarda segredo: a massa é feita com ovos, mussarela, creme de leite e um pouco de farinha de trigo. No meio fica o bacalhau desfiado e refogado, além de uma lasca de catupiry. Por cima, para finalizar com chave de ouro, ela acrescenta o molho branco.
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“As combinações surgem conforme você cozinha. É uma satisfação receber elogios de quem está comendo. Cozinhar é realmente o que eu mais gosto de fazer”, resume.
Para quem quer provar os temperos de Ana, o Manjericão fica na Rua Gavião Peixoto 318, em Icaraí.
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