Sabores do Nordeste ganham um toque de carinho em uma criação especialDivulgação
Olá meninas!
Tem histórias que começam na cozinha, mas que vão muito além dela. A do chef Téo Silveira é uma dessas. Desde muito jovem, ele já encontrava na cozinha um lugar de afeto, preparando pratos para a família e descobrindo, de forma autodidata, uma paixão que mais tarde se transformaria em profissão.
Mas foi depois de um grave acidente, quando saiu do hospital aos 36 anos após ter sido dado como morto, que Téo decidiu olhar para a vida de uma maneira diferente e correr atrás do sonho de viver daquilo que mais amava: cozinhar.
Essa paixão o levou a momentos marcantes, como a formação em gastronomia e a oportunidade de vestir a doma de estudante da Le Cordon Bleu. Ao longo dessa caminhada, entre desafios, conquistas e histórias de vida, Téo passou a enxergar a gastronomia como muito mais do que uma profissão. Para ele, cozinhar é também uma maneira de transmitir carinho, criar memórias e contar histórias.
E foi justamente dessa sensibilidade que nasceu uma homenagem que me deixou muito feliz e emocionada. Depois de conhecer um pouco mais da minha história e descobrir minhas raízes nordestinas, Theo criou especialmente para mim a Paella Gardênia Cavalcanti, reunindo ingredientes que remetem à força e aos sabores do Nordeste. Um prato pensado não apenas para ser degustado, mas para carregar identidade, afeto e, como o próprio chef define, um verdadeiro abraço em forma de gastronomia.
Confira meu bate-papo maravilhoso que tive com ele:
Téo, antes de falarmos do prato que leva o meu nome, conta um pouco da sua história: como nasceu sua paixão pela gastronomia e quando você percebeu que queria fazer da cozinha a sua profissão?
Desde muito novo, sempre cozinhei para a minha família. Na minha família, ninguém sabia cozinhar direito. Por isso, sempre me chamavam de autodidata.
Quando tive uma segunda chance na minha vida, depois do acidente em que fui dado como morto, saí do hospital aos 36 anos pensando: “Eu quero viver daquilo que mais gosto de fazer na minha vida: cozinhar.”
Foi aí que decidi transformar a minha paixão em profissão e lutar pelo meu sonho.
Ao longo da sua trajetória, quais foram os momentos mais importantes ou desafiadores que ajudaram a construir o chef que você é hoje?
Quando tive uma segunda chance na minha vida, depois do acidente em que fui dado como morto, saí do hospital aos 36 anos pensando: “Eu quero viver daquilo que mais gosto de fazer na minha vida: cozinhar.”
Foi aí que decidi transformar a minha paixão em profissão e lutar pelo meu sonho.
Ao longo da sua trajetória, quais foram os momentos mais importantes ou desafiadores que ajudaram a construir o chef que você é hoje?
Um dos momentos mais importantes da minha vida foi quando vesti a doma de estudante de gastronomia da Le Cordon Bleu. Foi uma sensação que jamais vou esquecer.
Mas também vivi um dos momentos mais difíceis quando soube que meu filho era autista. Ao mesmo tempo em que aquilo mudou a minha vida, ele se tornou o meu maior combustível.
Tiveram dias em que eu pensei em desistir. Mas bastava olhar para ele para encontrar forças novamente. A vontade de vencer ficava muito maior.
Ele me ensinou, todos os dias, a nunca desistir dos meus sonhos.
A gastronomia também é uma forma de contar histórias e criar memórias. O que a cozinha representa para você, além do trabalho? Existe algum prato, ingrediente ou lembrança da sua infância que tenha marcado essa relação?
Mas também vivi um dos momentos mais difíceis quando soube que meu filho era autista. Ao mesmo tempo em que aquilo mudou a minha vida, ele se tornou o meu maior combustível.
Tiveram dias em que eu pensei em desistir. Mas bastava olhar para ele para encontrar forças novamente. A vontade de vencer ficava muito maior.
Ele me ensinou, todos os dias, a nunca desistir dos meus sonhos.
A gastronomia também é uma forma de contar histórias e criar memórias. O que a cozinha representa para você, além do trabalho? Existe algum prato, ingrediente ou lembrança da sua infância que tenha marcado essa relação?
A cozinha representa tudo para mim: paixão, sonho, realização e felicidade.
Cozinhar, para mim, é muito mais do que preparar uma comida. É onde eu me acalmo, me alegro, encontro paz e me sinto feliz.
Quando penso na minha infância, uma das primeiras lembranças que vêm à minha cabeça é aquela comida simples e cheia de amor: arroz e feijão.
Você decidiu criar um prato especial em minha homenagem. Como surgiu essa ideia e o que ela representa para você?
Cozinhar, para mim, é muito mais do que preparar uma comida. É onde eu me acalmo, me alegro, encontro paz e me sinto feliz.
Quando penso na minha infância, uma das primeiras lembranças que vêm à minha cabeça é aquela comida simples e cheia de amor: arroz e feijão.
Você decidiu criar um prato especial em minha homenagem. Como surgiu essa ideia e o que ela representa para você?
A ideia surgiu quando eu estava lendo e conhecendo mais sobre você e descobri que você é nordestina.
Foi então que pensei em criar um prato que tivesse uma identidade nordestina e que pudesse representar um pouco dessa história. Assim nasceu a Paella Gardenia Cavalcanti, uma homenagem feita com muito carinho e respeito.
E como foi o processo de criação desse prato? Quais ingredientes e características você escolheu para traduzir a personalidade ou a essência da Gardênia na gastronomia?
Foi então que pensei em criar um prato que tivesse uma identidade nordestina e que pudesse representar um pouco dessa história. Assim nasceu a Paella Gardenia Cavalcanti, uma homenagem feita com muito carinho e respeito.
E como foi o processo de criação desse prato? Quais ingredientes e características você escolheu para traduzir a personalidade ou a essência da Gardênia na gastronomia?
O processo começou pela escolha dos ingredientes.
Eu quis trabalhar principalmente com carnes suínas, porque acredito que elas têm uma ligação muito forte com a gastronomia nordestina.
Escolhi ingredientes como torresmo, picanha suína, costela suína, filé suíno, carne de sol, linguiça mineira, calabresa, linguiça fina apimentada e queijo coalho.
Para mim, todos esses ingredientes têm uma identidade muito forte e combinam com você e com as raízes nordestinas que queria homenagear.
Quando você entrega um prato criado especialmente para homenagear alguém, o que espera despertar nessa pessoa e nas pessoas que vão experimentar essa criação? E o que significa para você ver o seu trabalho sendo reconhecido dessa maneira?
Eu quis trabalhar principalmente com carnes suínas, porque acredito que elas têm uma ligação muito forte com a gastronomia nordestina.
Escolhi ingredientes como torresmo, picanha suína, costela suína, filé suíno, carne de sol, linguiça mineira, calabresa, linguiça fina apimentada e queijo coalho.
Para mim, todos esses ingredientes têm uma identidade muito forte e combinam com você e com as raízes nordestinas que queria homenagear.
Quando você entrega um prato criado especialmente para homenagear alguém, o que espera despertar nessa pessoa e nas pessoas que vão experimentar essa criação? E o que significa para você ver o seu trabalho sendo reconhecido dessa maneira?
A intenção é despertar um profundo sentimento de pertencimento, orgulho e validação. É fazer com que ela se enxergue em cada ingrediente — na intensidade dos temperos, na rusticidade elegante da apresentação e no respeito às suas raízes. O prato deve soar como um abraço e um agradecimento público a esse exemplo de coragem e superação!
Ver o trabalho sendo reconhecido dessa maneira é a confirmação de que a cozinha cumpriu seu papel mais nobre: o de comunicar afeto e perpetuar histórias. Não se trata apenas de técnica ou estética, mas de saber que minha arte conseguiu honrar a força de quem inspirou a receita e tocar o coração de quem a provou. É o topo da satisfação profissional e pessoal.
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