A travessia do pirarucu da tribo Paumaris, a 36 horas de barco de Manaus, para o balcão tijucano não foi simples. A chef Bianca Barbosa, que visitou a tribo a convite da ecochef Teresa Corção, é uma das responsáveis. Apaixonada por comida regional brasileira como a mãe, Kátia Barbosa, Bianca se encantou pelo modelo de produção do pirarucu e 'vestiu a camisa' do projeto. "O pirarucu estava em extinção, mas através do manejo sustentável, é possível produzir em larga escala e beneficiar povos da floresta. E os cariocas agora têm uma opção deliciosa à mesa", explica Bianca, que levou o peixe para o cardápio do Aconchego Carioca.
"É um peixe quase sem espinha e com muito colágeno. No Kalango, o Emerson (Pedrosa) tem feito com salada de feijão fradinho e molho picante de coentro. É um peixe com alma de bar", brinca Bianca.
